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纳他霉素简介：
防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是**副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：
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合理使用对人体**；
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不影响消化道菌群；
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在消化道内可降解为食物的正常成分；
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不影响药物抗菌素的使用；
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对食品(http://www.maoyihang.com/sell/l_32/)热处理时不产生有害成分。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中*常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多**逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料(http://www.maoyihang.com/sell/l_32/)和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
食品级纳他霉素
CAS号： 7681-93-8
EINECS号： 231-683-5
分子式： C33H47NO13
分子量： 665.7252
密度： 1.39g/cm3
纳他霉素（Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛**的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌**。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
基本信息
INS号：E235
功能：防腐剂
外观：近白色或奶油黄色结晶粉末、无臭无味；
溶解度：微溶于水或有机溶剂，室温下水中溶解度为30~100mg/L；
应用及标准：
纳他霉素使用卫生标准 （GB 2760-2014)
纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生长，而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种：1). 0.05%～0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面2). 把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%浓度悬浮液中浸泡2～4分钟. 3 把 0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。
广式月饼
月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有好的防霉。 使用时一般采用喷洒法: 将纳他霉素产品(http://www.maoyihang.com/invest/)配制成0.02% ～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却*常温时，将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤*七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2 分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。
面包糕点
将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，对产品的口感不产生任何影响。
