一、【纽甜】产品(http://www.maoyihang.com/invest/)介绍:
纽甜品名:纽甜、尼尔甜
纽甜英文:Neotame
纽甜分子式:C20H30N2O5
纽甜颜色和性质:纽甜是白色结晶粉末,含约4.5%的结晶水。纽甜的甜味与阿斯巴甜相近,无苦味及其它后味,纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍,即在5%的甜度时为蔗糖的8000倍,在2%的甜度时可达蔗糖的10000倍。
二、【纽甜】作用:
纽甜甜味纯正,清新自然,与阿斯巴甜相似,但安全性较高;纽甜甜度高,是蔗糖的8000倍左右,等甜度成本较阿斯巴甜低。
纽甜具有纯正的甜味,在普通或无糖的饮料(http://www.maoyihang.com/sell/l_32/)中,以纽甜替代部分甜味剂使用,不仅可得到适宜甜度和风味的产品,纽甜更具有降低产品成本的特性。
研究结果表明,在饮料产品中,纽甜可替代25%的营养甜味剂或高倍甜味剂,可保持相近的感官特性。
纽甜和蔗糖一样具有纯正的甜味,但纽甜有绵绵的后甜味。只能靠直觉(舌头的感受)评定。
稳定性
纽甜在干粉状态下,在粉末状成品中具有佳的稳定性。在湿度条件下,纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时(HTST)杀菌和无菌操作过程,得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。
风味延长
在特定的应用和风味体系中,纽甜可**地延长、增强产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中,因其修正和某些风味的特性,要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中,添加纽甜可减少*少20%的柠檬酸用量,而不会影响产品的酸味。
纽甜在水果罐头中的应用;
纽甜在罐头产品热处理过程中,呈现良好的稳定性。
纽甜在凉果中的应用;
纽甜可以和砂糖,阿斯巴甜,甜菊糖,甜蜜素等甜味剂复合使用。
纽甜在各类饮料中应用;
纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。
纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品(http://www.maoyihang.com/sell/l_32/)中,而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。
纽甜在乳品饮料中的应用;
纽甜在发酵过程相对稳定;用纽甜替代这些产品中部分蔗糖,减少了热量,同时潜在地增加了营养价值(牛奶取代了蔗糖的体积)。
纽甜在果冻中的应用;
口感清甜纯正,并可以降低产品的总成本。
纽甜在焙烤食品中应用;
纽甜可以部分替代砂糖,制成低糖产品,成本更低;纽甜与糖醇类混配使用,制成无糖产品,健康概念;纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性,具有良好的稳定性;填充物:麦麸,小麦纤维,麦芽糖醇,麦芽糊精。
纽甜在口香糖中应用;
纽甜有更长的甜味延迟,满足了其延长甜度的需要。产品的甜度和薄荷风味是相关联的,只要甜味持续存在,薄荷风味就会同时持续呈现。由于纽甜具有增强风味的特性,可以减少薄荷口香糖的香精用量。纽甜在餐桌甜味剂中应用;
因为纽甜没有吸湿性,能量又低,十分适合作为餐桌甜味剂。
纽甜在淀粉类食品中应用;
在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化,延长食品保质期;在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性,保持食品良好口感。