中文名称:海藻糖
纯度:99.4%
CAS号:99-20-7
分子式:C12H22O11·2H2O
分子量:378.3
性状:
白色结晶粉末货无色结晶。无臭,略甜,甜度约为蔗糖的45。熔点97-98,无吸湿性。易溶于水。水溶液对pH(3.5-10) 、热(120,90min)。长期性(37,12个月)均稳定。无还原性,不会与氨基酸等发生褐变反应,能被海藻糖酶分解。无致龋齿作用。
海藻糖,有含有二分子结晶水的结晶海藻糖和不含结晶水的无水海藻糖。其具有的理化性质如下:
(1)密度:结晶海藻糖1,512g/cm。
(2)熔点:结晶:海藻糖于130℃失水;无水海藻糖210.5℃。
(3)溶解热:结晶海藻糖:57.8KJ/mol,无水海藻糖53.4KJ/mol。
(4)甜度:相当于蔗糖的45%。